| La
nostra Cucina.. e le origini |
 Il
termine "stazzu"
derivato dal latino "statio",
stazione, indica l'insieme dell'azienda contadina e la costruzione
in cui abita il proprietario. Ad Arzachena e piu' in genere in Gallura,
il territorio e' costellato da queste particolari forme di conduzione
agropastorale. Le costruzioni, in genere, non "staccano"
dal paesaggio circostante, di rado quindi si vedono, o meglio, difficilmente
si notano. L'azienda contadina doveva provvedere al proprio fabbisogno. |
|
|
L'alimentazione era basata sul consumo dei latticini: dal latte
fresco alla ricotta ai formaggi freschi e stagionati; la carne,
nonostante l'abbondanza di bestiame era destinata ad occasioni particolari
quali sagre e matrimoni; la produzione del pane, cotto in forni
a legna addossati alla costruzione de "lu
stazzu", si basava su una qualita' tale da garantirne
la durata; anche le verdure erano prodotte dall'orto dell'azienda.
La sostanza dolcificante piu' facilmente reperibile era il miele:
in ogni ovile venivano predisposti degli alveari per le api.
|
 |
|
La
nostra cucina che e' basata sui piatti dell'antica tradizione alimentare
della Sardegna, utilizza esclusivamente i prodotti dell'azienda. |
|
